鱘魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，不僅具有很高的營養(yǎng)價值，其本身的肉皮骨等均還具有極高的食用價值和藥用保健功效，具有很高的開發(fā)潛力。雖然我國鱘魚養(yǎng)殖行業(yè)起步較晚，但行業(yè)發(fā)展迅速。經(jīng)過近二十幾年的發(fā)展，我國的鱘魚行業(yè)從無到有，且已形成集“品種－繁育－養(yǎng)殖－加工”完整的產(chǎn)業(yè)化鏈條。到目前我國已成為全球第一大鱘魚養(yǎng)殖國，可完全滿足國內(nèi)需求。在進(jìn)出口方面，我國鱘魚以出口為主且整體呈現(xiàn)出上升趨勢。
一、行業(yè)相關(guān)概述
1、相關(guān)定義
根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國鱘魚養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究與投資前景預(yù)測報告（2024-2031年）》顯示，鱘魚養(yǎng)殖?是指通過人工控制環(huán)境條件，培育鱘魚從幼魚到成魚的整個過程。鱘魚是指鱘形目的魚類，別稱有中華鱘、鰉魚、鳣鱘魚，屬硬骨魚綱鱘形目。鱘魚是現(xiàn)存起源最早的脊椎動物之一，主要分布于中國長江干流金沙江下游至入?？冢瑖庖娪诔r漢江口和麗江，以及日本九州西部。
鱘魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，營養(yǎng)價值高，尤其是鱘魚子醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素，被譽(yù)為“黑色黃金”，與鵝肝、松茸并稱為世界三大美食。同時，鱘魚本身的肉皮骨等均還具有極高的食用價值和藥用保健功效。因此可見鱘魚產(chǎn)業(yè)開發(fā)具有較大潛力，未來發(fā)展前景廣闊。
2、養(yǎng)殖方法
鱘魚的人工養(yǎng)殖可追溯至19世紀(jì)70年代，距今已有140多年歷史。目前鱘魚養(yǎng)殖包括池塘養(yǎng)殖、流水水池養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)等多種方式。每種方式都有其特定的環(huán)境和操作要求。
目前我國鱘魚養(yǎng)殖主要方法情況
| 方法 | 基本介紹 | 放養(yǎng)密度 | 投喂次數(shù) | 投餌量 |
| 池塘養(yǎng)殖 | 需要選擇寬深清新的池塘，水質(zhì)清新無污染，交通便利，排灌方便。放苗前需進(jìn)行池塘消毒和浮游生物培養(yǎng)，以確保魚苗適應(yīng)新環(huán)境? | 放養(yǎng)密度最初可以在2000尾/畝，隨著魚的增長，密度可以降低到500尾/畝? | 投喂次數(shù)一般為每天2-4次?。 | 每天投餌量為魚體重的3%，隨魚生長逐漸降低到1%? |
| 流水水池養(yǎng)殖 | 流水水池養(yǎng)殖占地面積小、產(chǎn)量高、管理方便。一般使用水泥池，面積從50平方米到400平方米不等，水深在1.0米到1.5米之間 | 可以大密度放養(yǎng)，15厘米或15克魚苗可以放養(yǎng)500尾/立方米，隨著魚的生長需要隨時分池 | 投喂次數(shù)可以減少到每天4到6次 | 日投餌量為魚體重的3%，隨著魚的生長逐漸降低到1%? |
| 網(wǎng)箱養(yǎng)殖 | 網(wǎng)箱養(yǎng)殖適合在水庫、湖泊和河流中進(jìn)行。網(wǎng)箱應(yīng)設(shè)置在避風(fēng)向陽、水深4米以上、水流暢通、溶氧量高的區(qū)域。網(wǎng)箱多為雙層設(shè)計，材料為聚乙烯或聚氯乙烯網(wǎng)片。投喂管理和日常管理需要定期清理殘餌和排泄物，保持水質(zhì)清潔? | 放養(yǎng)密度為200尾/平方米，隨著魚的生長需要分散放養(yǎng) | 投喂次數(shù)一般為每天3-4次?。? | 日投餌量為魚體重的3%,隨魚生長逐漸降低到1%。 |
| 循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng) | 通過凈化、溫控、增氧和殺菌消毒等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)跨季節(jié)、跨地域的人工養(yǎng)殖，適合大規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖? | 每平方米水面可放養(yǎng)3-5尾鱘魚幼魚，以充分利用水體資源?。隨著魚的生長，需要適當(dāng)降低養(yǎng)殖密度，通常建議每平方米放養(yǎng)1-2尾成魚，以保證魚的生長空間和健康? | 投喂次數(shù)通常為每天4-6次? | 通常在魚體重的1%到3%之間，具體數(shù)值會隨著魚的生長逐漸降低 |
資料來源：公開資料，觀研天下整理
3、養(yǎng)殖條件
養(yǎng)殖鱘魚的條件主要包括水質(zhì)、水溫、水體溶氧量、光照、水質(zhì)酸堿度等方面?。例如在水質(zhì)方面，鱘魚對其的的要求極為嚴(yán)格，必須保持清潔，無任何污染物質(zhì)。根據(jù)GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和NY5051無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)規(guī)定，養(yǎng)殖水體的溶解氧含量應(yīng)≥6mg/L，其他水質(zhì)指標(biāo)如氨氮、亞硝酸鹽等也應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。為了維持良好的水質(zhì)，養(yǎng)殖者需要定期檢測水質(zhì)，并采取相應(yīng)的凈化措施，如使用過濾器、增氧機(jī)等設(shè)備。
養(yǎng)殖鱘魚的條件
| 養(yǎng)殖條件 | 相關(guān)介紹 |
| 水質(zhì) | 鱘魚對水質(zhì)的要求極為嚴(yán)格，必須保持清潔，無任何污染物質(zhì)。水體的溶解氧含量應(yīng)≥6mg/L，其他水質(zhì)指標(biāo)如氨氮、亞硝酸鹽等也應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。為了維持良好的水質(zhì)，需要定期檢測水質(zhì)并采取相應(yīng)的凈化措施，如使用過濾器、增氧機(jī)等設(shè)備?。 |
| 水溫 | 鱘魚對水溫的要求不高，能夠在0℃至35℃的水溫范圍內(nèi)生存，但最佳生長水溫為20℃至28℃。冬季氣溫較低時，水溫應(yīng)控制在15℃左右以保證鱘魚能正常進(jìn)食?。 |
| ?水體溶氧量 | 鱘魚對水體溶氧量的要求非常高，水體中的溶氧量應(yīng)保持在5mg以上。如果低于3mg，鱘魚會停止進(jìn)食，出現(xiàn)缺氧癥狀，甚至導(dǎo)致死亡?。 |
| 光照? | 鱘魚對光照的需求會隨其生活習(xí)性的變化而有所不同。在垂直游泳時，鱘魚有一定的懼光性，進(jìn)入底棲階段后懼光性消失。夏季高溫時，應(yīng)合理搭建遮陽棚以避免太陽直射水面導(dǎo)致水溫過高?。 |
| 水質(zhì)酸堿度 | 鱘魚不能生長在偏酸性的水中，適宜的水體pH值為7.5左右。偏堿性的水體更適合鱘魚的生長?。 |
| 養(yǎng)殖池設(shè)計? | 養(yǎng)殖池的設(shè)計應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，池壁應(yīng)光滑、平整，面積可根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模而定，一般建議在50平方米至400平方米之間。池深應(yīng)滿足鱘魚的生長需求，一般在1.0米至2.0米之間。進(jìn)、排水系統(tǒng)應(yīng)獨立設(shè)計，以便于調(diào)節(jié)水質(zhì)和水量?。 |
| 日常管理 | 放養(yǎng)前應(yīng)對魚池進(jìn)行徹底的消毒和清洗，放養(yǎng)密度應(yīng)根據(jù)水體流速和溶解氧含量來確定。日常管理應(yīng)堅持定時、定量、定點、定質(zhì)的投餌原則，并根據(jù)鱘魚的生長情況調(diào)整投餌量和投餌次數(shù)。同時，應(yīng)定期巡池檢查鱘魚的活動情況和進(jìn)、排水口的暢通情況，及時清理池內(nèi)污物和魚排泄物?。 |
資料來源：公開資料，觀研天下整理
二、起步晚但發(fā)展迅速，我國已成為全球第一大鱘魚養(yǎng)殖國
雖然我國鱘魚養(yǎng)殖行業(yè)起步較晚，于20世紀(jì)90年代才開始發(fā)展，但行業(yè)發(fā)展迅速。經(jīng)過近二十幾年的發(fā)展，我國的鱘魚行業(yè)從無到有，且已形成集“品種－繁育－養(yǎng)殖－加工”完整的產(chǎn)業(yè)化鏈條，在鱘魚生態(tài)養(yǎng)殖、魚子醬與魚肉深加工等領(lǐng)域獨具特色，經(jīng)濟(jì)效益高達(dá)100億元以上。
在育種方面，目前我國已構(gòu)建了雜交育種，家系選育，雌核發(fā)育，性別控制，基因編輯，基因組選擇，分子標(biāo)記輔助種質(zhì)鑒定等鱘魚綜合育種平臺。以生長性狀基因組選擇為例，相比傳統(tǒng)育種方法，選擇準(zhǔn)確性提高了6.9%~12.4%。未來，液相芯片、智能化育種系統(tǒng)的開發(fā)和應(yīng)用成為方向。
自2003年以來，我國的鱘魚養(yǎng)殖量不斷增長。到目前我國已成為全球第一大鱘魚養(yǎng)殖國，產(chǎn)量從2003年的1.09萬噸增至2023年的近15萬噸，約占冷水魚養(yǎng)殖總量的六成，貢獻(xiàn)了全球鱘魚養(yǎng)殖量的85%以上，鱘魚子醬國際貿(mào)易的40%以上，占據(jù)重要國際地位。
數(shù)據(jù)來源：《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒2019-2024》，觀研天下整理
三、產(chǎn)區(qū)較為集中，云南、貴州是我國鱘魚主要產(chǎn)區(qū)，合計占比近40%
從地區(qū)來看，目前我國鱘魚產(chǎn)區(qū)較為集中，主要分布于貴州、云南、湖北、山東、河北、四川、浙江、湖南、江西等省份。其中云南、貴州是兩個主產(chǎn)區(qū)，這兩者鱘魚合計占比近40%。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年貴州鱘魚產(chǎn)量3.25萬噸，超過云南鱘魚產(chǎn)量位列全國第一，其占比達(dá)到21.75%；云南鱘魚產(chǎn)量2.7萬噸，位列第二，占比18.07%。
數(shù)據(jù)來源：《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒2019-2024》，觀研天下整理
四、當(dāng)前飼料仍是鱘魚養(yǎng)殖中最主要成本占比
從鱘魚養(yǎng)殖成本來看，當(dāng)前飼料仍是最主要成本占比。根據(jù)魚苗來源不同，鱘魚養(yǎng)殖主要分為兩種，其中自育魚苗模式是農(nóng)戶自行進(jìn)行繁育，然后進(jìn)行成品魚養(yǎng)殖，所繁育魚苗并不出售;另一種則是購買魚苗模式，該類養(yǎng)殖企業(yè)從其他魚苗繁殖企業(yè)采購，然后進(jìn)行成品魚養(yǎng)殖。目前購買魚苗模式下，飼料成本占比超4成，苗種整體成本占比超2成以上。但是在農(nóng)戶自行進(jìn)行繁育模式下，苗種僅占6-8%左右，但其他相應(yīng)成本將明顯上升。
數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)，觀研天下整理
綜上來看，飼料價格是影響鱘魚養(yǎng)殖成本的主要因素。2024年以來，我國水產(chǎn)料價格出現(xiàn)下滑。有相關(guān)資料顯示，截止2024年10月11日，廣寶（鴻益飼料）、鷺江等發(fā)布調(diào)價通知：牛蛙配合飼料下調(diào)300元/噸。據(jù)悉，這也是廣寶蛙料今年的第四次降價，與年初的價格相比，降幅高達(dá)1300元/噸。另外2024年10月5日，新希望六和粵西南片區(qū)也下調(diào)了鱸魚料價格，降幅在300元/噸。
根據(jù)分析，2024年以來水產(chǎn)料價格出現(xiàn)下滑的因素主要是因為豆粕、魚粉價格的持續(xù)下跌。豆粕方面，已經(jīng)跌破3000元/噸大關(guān)。截止2024年10月10日，國內(nèi)主要油廠43%蛋白豆粕現(xiàn)貨成交均價為3090元/噸，較9月底的低點3180元/噸已經(jīng)下跌90元/噸；11日經(jīng)銷商豆粕最低報價2990元/噸，連豆粕主力2501合約10日最低跌至2984元/噸，雙雙均跌破3000元/噸。
此外魚粉也跌破了13000元/噸。由于國內(nèi)港口魚粉庫存高位，在36萬噸以上，以及水產(chǎn)需求進(jìn)入淡季，魚粉市場需求一般，限制市場成交。目前秘魯超級蒸汽魚粉價格集中在12900-13000元/噸。短期魚粉市場繼續(xù)保持偏弱運行。
五、供給充足，當(dāng)前我國鱘魚對外貿(mào)易以出口為主且整體呈現(xiàn)出上升趨勢
目前我國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量可完全滿足國內(nèi)市場需求。這是因為目前由于我國淡水養(yǎng)殖魚類品種繁多，加上消費者對鱘魚肉的營養(yǎng)價值了解和認(rèn)識不足，使得國內(nèi)需求規(guī)模不大。就鱘魚子醬而言，中國所產(chǎn)魚子醬近90%都出口到國際市場。估計國內(nèi)市場消費者消費習(xí)慣短期內(nèi)不會改變，鱘魚肉消費一直增長緩慢，這種現(xiàn)狀在短期內(nèi)難以改善。目前國內(nèi)的市場價格方面：2024年1-9月，鱘魚均價29.91元/千克，比2023年均價低2.95%，但好于2022年。
在這種情況，當(dāng)前我國鱘魚對外貿(mào)易以出口為主且整體呈現(xiàn)出上升趨勢，進(jìn)口方面則是以高端為主，數(shù)量較小。2024年1-6月，我國鱘魚出口量為111723千克，同比上升15.48%；出口額33615751美元，同比上升14.31%。而1-6月，我國鱘魚進(jìn)口量幾乎是可以忽略不計的?？梢姰?dāng)前，我國鱘魚國內(nèi)供給充足，完全可以滿足市場需求。
數(shù)據(jù)來源：中國海關(guān)，觀研天下整理
數(shù)據(jù)來源：中國海關(guān)，觀研天下整理（WW）
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